Jérôme Dehours à quelques convictions : le respect des éléments naturels, de leur expression, l'importance du « détail », l'histoire et l'implication passionnée donnent une âme au vin...
Le chemin importe autant que le résultat.
Nous nous adaptons à l'évolution des éléments, à l'expression d'un millésime, à la nature profonde d'un terroir, aux aléas du climat, sans jamais agir avec systématisme.
