Issu du cépage Chenin il est récolté sur des coteaux exposés plein sud et sud-ouest. Son terroir volcanique (rhyolites) lui donne une forte personnalité minérale.
Sa fermentation en barriques se poursuit par un élevage sur lies qui dure environ de 12 à 18 mois. Il peut se garder une bonne dizaine d'années.
Accompagnement : poissons cuisinés, viandes blanches fromages...
