Issu du cépage chenin, récolté tardivement sur les Coteaux, sa sélection se fait par tries de vendanges successives afin d'obtenir des raisins en sur maturation. Cette récolte se fait en général en trois passages de début octobre à mi-novembre. Ce vin est naturellement doux. Le cépage et le terroir lui apportent beaucoup d'élégance et de fraîcheur.
Accompagnement : apéritif, foie gras, fourme d'Ambert, desserts au fruits blancs (pomme, poire, pêche).
