Après 6 années d’étude et ses diplômes viticoles en poche, Gaël a acquis un réel savoir-faire. Il se développe une philosophie et un instinct auprès de domaines reconnus, tels que le Domaine du Vieux Télégraphe à Châteauneuf-du-Pape et au Domaine Trimbach en Alsace. Ces expériences lui ont permis de faire de belles rencontres et surtout de lui transmettre l’amour du métier.

En Janvier 2022, ses ambitions de devenir vigneron se sont concrétisées et il s’installe à Quincy. Son vignoble s’étend sur 6,3 ha : 5,8ha en Quincy et 0,5 ha en IGP Coteaux du Cher et de L’Arnon ; ce qui lui permet de vinifier du Pinot Gris « en blanc » et un assemblage de 90% Pinot Noir et de 10% Gamay pour les vins rouges.

Le domaine est morcelé en une dizaine de parcelles, sur des sols argilo-siliceux et argilo-graveleux ; l’âge moyen des vignes est d’environ 25 ans.

Il pratique une viticulture à « tendance biologique » : travail des sols superficiel, amendement organique « homologué AB », maîtrise des maladies en favorisant l’utilisation du cuivre et du soufre, aucun insecticide n’est employé sur le domaine.

Il envisage sur ces prochains millésimes de débuter sa conversion en agriculture biologique. Il commence actuellement à s’inspirer de certaines pratiques biodynamiques, et à terme de les adapter à ses terroirs. Il essaye de rythmer les manipulations du vin avec le calendrier lunaire.

De par sa superficie à taille humaine, son vignoble lui permet d’être acteur à chacune des étapes de la vigne, en passant par la cave et jusqu’à la commercialisation.